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Postres y repostería 13 de febrero de 2013

Pan árabe

- Harina 1 kilo - Aceite 10 cc - Sal 20 gramos - Levadura 50 gramos - Agua 600 ccMezclar todo y hacer una masa más bien blanda. Dejar reposar 30 minutos, cubierta con papel manteca o similar. Formar bollos del tamaño que se elija, dejar reposar nuevamente, siempre tapados. Estirar sobre la mesada con harina, cada bollo dejándolos bien finos. Colocarlos en una placa para horno, debidamente enharinada. Dejarlos…

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Postres y repostería 13 de febrero de 2013

Locumes (Bombones árabes)

- Agua 1 1/2 litro - Azúcar 1/2 kilo - Almidón de arroz 125 gramos - Agua de Azahar 1 cucharada - Almendras, maní y nuez picadas a gusto - Aceite de almendras cantidad necesaria - Azúcar impalpable cantidad necesaria - Fécula de maíz cantidad necesariaPoner a hervir en una cacerola 1 1/4 litros de agua, junto con el azúcar. Disolver en el agua restante el almidón de arroz y agregarle el agua hirviendo con el azúcar.…

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Postres y repostería 13 de febrero de 2013

Marcul (Masitas Arabes)

- Harina 350 gramos - Azúcar impalpable 60 gramos - Polvo de hornear 1 cucharadita - Yema 1 - Leche 50 cc - Agua cantidad necesaria - Nueces peladas y picadas cantidad necesaria - Agua de azahar a gusto - Canela y azúcar cantidad necesariaPreparar una masa con la harina, manteca, azúcar impalpable, polvo de hornear, yema y leche. Dejar en reposo ½ hora. Tomar porciones y armar bolitas. Ahuecarlas con las manos y…

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Postres y repostería 13 de febrero de 2013

Baclava (Meggle)

- Harina 4 ceros 500 gramos - Manteca 500 gramos - Nueces peladas 500 gramos - Miel 50 gramos - Agua de azahar a gusto - Azúcar 500 gramosCon la harina y la manteca hacer una masa de hojaldre, o comprar si se prefiere las hojas que se venden en negocios especializados. Preparar con el azúcar y 250 cc de agua, un almíbar. Cuando tome punto, se saca del fuego y se le agrega la miel y el agua de azahar. Colocar en una…

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Sambusek (Pastelitos de nueces)

(Para 70 sambusek) - Manteca 450 gramos - Harina común cantidad necesaria - Leche una taza - Nueces peladas 600 gramos - Azúcar 450 gramos - Agua de azahar a gustoMoler las nueces, cuidando que no queden muy molidas, agregar el azúcar, el agua de azahar y revolver bien. Por separado colocar la leche tibia con la mitad de la manteca, para que se derrita al fuego. Cuando esto ocurra, retirar del fuego y rápidamente…

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Fattush (Ensalada con pan tostado)

- Tomate 2 - Cebolla 1 - Lechuga 1 - Pepino 1 - Aceite cantidad necesaria - Pan tostado cortado en daditos, a gusto - Limón exprimido cantidad necesaria - Perejil cantidad necesaria - Sal y pimienta a gustoSe corta todo finamente y se mezcla, condimentando con aceite y limón.Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”, escrito y editado por Ismael Yafar, San Juan, Argentina, 2006.Ver también:Comida…

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Emydra (Guiso de lentejas)

- Lentejas 1/2 kilo - Arroz 1/2 kilo- Cebolla grande 1 - Aceite cantidad necesaria - Pimienta y sal a gusto Se corta la cebolla a lo largo, bien fina y se dora en aceite, se retira la cebolla y se reserva. El aceite utilizado se agrega al agua donde se hervirán las lentejas. Cuando las lentejas estén tiernas, se agrega el arroz, para que se cocine y resulte un guiso seco. Se coloca en una fuente, se le espolvorea la…

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Curza Mehshe (Calabazas Rellenas)

- Calabazas tiernas 6 - Arroz 1/4 kilo - Carne 1/4 kilo- Tomate 1 - Yerba buena a gusto - Pimienta y sal cantidad necesaria - Jugo de 1 limón - Manteca 50 gramosPrimeramente ahuecamos las calabazas, reservando la tapita. Se corta la carne a cuchillo, en pequeños daditos. Se hace el relleno, revolviendo la carne, con el arroz crudo, la pimienta y sal, y el jugo del limón. Se rellenan las calabazas, dejando ¼ espacio…

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Tabbule (Ensalada de Trigo)

- Borgol fino 500 gramos - Tomates 1 - Cebolla picada muy chica 1 - Pepino 1 - Yerba buena cantidad necesaria - Perejil cantidad necesaria - Aceite cantidad necesaria - Limón exprimido a gusto - Sal y pimienta cantidad necesariaSe lava el borgol. Se escurre y se coloca en una ensaladera. Se machaca la cebolla con sal, se lava y se escurre. El tomate y el pepino se cortan en dados muy pequeños. El perejil y la yerba…

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Rez Mufaldal (Arroz Blanco)

-Arroz 500 gramos- Manteca 100 gramos - Sal cantidad necesariaLavar el arroz repetidas veces y remojarlo previamente con agua caliente durante 20 minutos, escurra y coloque en una cacerola con agua y sal. Apenas empiece a hervir, disminuir el fuego y dejarlo a fuego muy moderado. Cuando esté cocido se retira del fuego y se escurre, se vuelve a la cacerola, vertiendo encima la manteca derretida sin revolver,…

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Hemmus de Tahine (puré de garbanzo con tahine)

- Garbanzos 500 gramos - Bicarbonato 1 cucharadita - Tarantur 200 gramos - Perejil picado cantidad necesaria - Aceite cantidad necesaria - Sal a gustoColocar en remojo la noche anterior los garbanzos. Se hierven con sal y el bicarbonato. Cuando estén bien cocidos páselos por licuadora, para obtener un puré que luego se condimenta. Se agrega el tarantur y se mezcla. Se sirve adornándolo con perejil vertiendo encima…

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Salsa Tarantur

- Tahine 1 taza (*)- Jugo de 4 limones - Agua ½ taza - Aceite 2 cucharadas - Sal cantidad necesaria - Perejil cantidad necesariaSe procede con el tahine como para hacer una mayonesa, agregando de a poco al tahine el jugo de limón mezclando con el agua, hasta adquirir un punto cremoso. Se cubre con aceite a gusto y perejil picado. Se usa para acompañar platos de pescado, puré de berenjenas, de garbanzo, coliflor…

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Sfiha (Empanadas)

Relleno:- Carne molida 750 gramos (en lo posible carne magra y jugosa, la ideal es la carne que se usa para el asado) - Cebollas 250 gramos - Tomates 1 - Jugo de 2 limones - Yerba buena picada 2 cucharadas - Perejil picado 2 cucharadas - Sal y pimienta a gustoSe mezcla en crudo la carne con las cebollas picadas finas, el tomate cortado en daditos chicos, la yerba buena, el perejil y el jugo de limón, salpimientando…

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Mehshe Malufuf <br>(Niños envueltos en hojas de repollo)

- Carne molida ½ kilo - Manteca 150 gramos - Arroz 400 gramos - Jugo de 2 limones - Ajos 4 dientes - Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Relleno: Se lava el arroz y se condimenta. Se agrega la carne y 100 gramos de manteca derretida; se amasa todo. Aparte se toman las hojas del repollo, se les quita su nervadura central, se les da un pequeño hervor y se escurren. Proceda como para hacer los niños envueltos de hojas…

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Quebet (de pescado)

- Corvina 1 kilo- Borgol fino 350 gramos - Ralladura de una naranja - Ralladura de ½ limón - Aceite 2 tazas - Yerba buena 2 cucharadas - Cebolla picada 1 chica - Albahaca fresca 2 cucharadas - Sal, pimienta y nuez moscada a gustoRelleno:- Cebollas cortadas en rebanadas finas 2 - Almendras 50 gramos Se pasan por el multiprocesador, o por la licuadora, el filete de pescado, las ralladuras de limón y de naranja, las…

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Quebe Elraher (Lentejas)

* Lentejas 350 gramos* Jugo de 6 limones* Borgol fino 100 gramos* Harina 50 gramos* Cebolla 1* Sal y pimienta a gusto* Ajos 4 dientes* Aceite 1/2 vaso* Yerba buena 2 cucharadas* Sal, pimienta y ají molido a gusto.Cocinar las lentejas con agua y sal. Lavado el borgol se escurre. Se pica la cebolla muy finamente, se la machaca con la sal y se lava, se escurre y se trabaja junto con el borgol y la harina, agregando…

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Qube Meclie (Quebe Frito)

* Carne de ternera magra 1 kilo * Trigo (borgol fino) ½ kilo* Cebolla picada muy fina 2 cucharadas* Yerba buena 1 cucharada * Albahaca fresca 1 cucharada* Sal y pimienta a gusto* Aceite cantidad necesariaPreparar el Quebe Naie:Formar croquetas, freír en abundante aceite a fuego fuerte primero, reduciendo luego a fuego moderado. Acompañar con ensalada.Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”,…

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Quebe Bel Fern Zait (Quebe al Horno)

Ingredientes: * Carne magra 1 kilo * Trigo (borgol fino) ½ kilo* Cebollas picadas muy finas 2 cucharadas* Yerba buena 1 cucharada* Albahaca fresca 1 cucharada* Aceite 1 taza* Sal y pimienta a gustoPreparar el Quebe Naie. Aceitar una fuente para horno. Extender el quebe en una capa de aproximadamente 4 centímetros de espesor. Hacer cortes hasta el fondo de la fuente en porciones de 5 centímetros de lado. Rociar con…

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