- Garbanzos 500 gramos
- Bicarbonato 1 cucharadita
- Tarantur 200 gramos
- Perejil picado cantidad necesaria
- Aceite cantidad necesaria
- Sal a gusto


Colocar en remojo la noche anterior los garbanzos. Se hierven con sal y el bicarbonato. Cuando estén bien cocidos páselos por licuadora, para
obtener un puré que luego se condimenta. Se agrega el tarantur y se mezcla. Se sirve adornándolo con perejil vertiendo encima aceite crudo a gusto.
Opción a). Se puede preparar sin el tarantur, usando directamente tahine y condimentando a gusto.
Opción b). Se puede utilizar garbanzos de los que se compran envasados; en este caso directamente enjuagarlos y licuarlos para recién condimentarlos.
Consejo: Para que el plato salga más exquisito, aconsejo sacar la piel a los garbanzos. Este proceso se hace muy fácil colocándolos en un repasador y frotar encima con otro.


Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”, escrito y editado por Ismael Yafar, San Juan, Argentina, 2006.




Ver también:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Pequeña) Basualdo de Godoy
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas