Enciclopedia

Comidas 13 de febrero de 2013

Fattush (Ensalada con pan tostado)

- Tomate 2 - Cebolla 1 - Lechuga 1 - Pepino 1 - Aceite cantidad necesaria - Pan tostado cortado en daditos, a gusto - Limón exprimido cantidad necesaria - Perejil cantidad necesaria - Sal y pimienta a gustoSe corta todo finamente y se mezcla, condimentando con aceite y limón.Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”, escrito y editado por Ismael Yafar, San Juan, Argentina, 2006.Ver también:Comida…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Emydra (Guiso de lentejas)

- Lentejas 1/2 kilo - Arroz 1/2 kilo- Cebolla grande 1 - Aceite cantidad necesaria - Pimienta y sal a gusto Se corta la cebolla a lo largo, bien fina y se dora en aceite, se retira la cebolla y se reserva. El aceite utilizado se agrega al agua donde se hervirán las lentejas. Cuando las lentejas estén tiernas, se agrega el arroz, para que se cocine y resulte un guiso seco. Se coloca en una fuente, se le espolvorea la…

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Curza Mehshe (Calabazas Rellenas)

- Calabazas tiernas 6 - Arroz 1/4 kilo - Carne 1/4 kilo- Tomate 1 - Yerba buena a gusto - Pimienta y sal cantidad necesaria - Jugo de 1 limón - Manteca 50 gramosPrimeramente ahuecamos las calabazas, reservando la tapita. Se corta la carne a cuchillo, en pequeños daditos. Se hace el relleno, revolviendo la carne, con el arroz crudo, la pimienta y sal, y el jugo del limón. Se rellenan las calabazas, dejando ¼ espacio…

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Tabbule (Ensalada de Trigo)

- Borgol fino 500 gramos - Tomates 1 - Cebolla picada muy chica 1 - Pepino 1 - Yerba buena cantidad necesaria - Perejil cantidad necesaria - Aceite cantidad necesaria - Limón exprimido a gusto - Sal y pimienta cantidad necesariaSe lava el borgol. Se escurre y se coloca en una ensaladera. Se machaca la cebolla con sal, se lava y se escurre. El tomate y el pepino se cortan en dados muy pequeños. El perejil y la yerba…

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Rez Mufaldal (Arroz Blanco)

-Arroz 500 gramos- Manteca 100 gramos - Sal cantidad necesariaLavar el arroz repetidas veces y remojarlo previamente con agua caliente durante 20 minutos, escurra y coloque en una cacerola con agua y sal. Apenas empiece a hervir, disminuir el fuego y dejarlo a fuego muy moderado. Cuando esté cocido se retira del fuego y se escurre, se vuelve a la cacerola, vertiendo encima la manteca derretida sin revolver,…

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Hemmus de Tahine (puré de garbanzo con tahine)

- Garbanzos 500 gramos - Bicarbonato 1 cucharadita - Tarantur 200 gramos - Perejil picado cantidad necesaria - Aceite cantidad necesaria - Sal a gustoColocar en remojo la noche anterior los garbanzos. Se hierven con sal y el bicarbonato. Cuando estén bien cocidos páselos por licuadora, para obtener un puré que luego se condimenta. Se agrega el tarantur y se mezcla. Se sirve adornándolo con perejil vertiendo encima…

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Salsa Tarantur

- Tahine 1 taza (*)- Jugo de 4 limones - Agua ½ taza - Aceite 2 cucharadas - Sal cantidad necesaria - Perejil cantidad necesariaSe procede con el tahine como para hacer una mayonesa, agregando de a poco al tahine el jugo de limón mezclando con el agua, hasta adquirir un punto cremoso. Se cubre con aceite a gusto y perejil picado. Se usa para acompañar platos de pescado, puré de berenjenas, de garbanzo, coliflor…

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Sfiha (Empanadas)

Relleno:- Carne molida 750 gramos (en lo posible carne magra y jugosa, la ideal es la carne que se usa para el asado) - Cebollas 250 gramos - Tomates 1 - Jugo de 2 limones - Yerba buena picada 2 cucharadas - Perejil picado 2 cucharadas - Sal y pimienta a gustoSe mezcla en crudo la carne con las cebollas picadas finas, el tomate cortado en daditos chicos, la yerba buena, el perejil y el jugo de limón, salpimientando…

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Mehshe Malufuf <br>(Niños envueltos en hojas de repollo)

- Carne molida ½ kilo - Manteca 150 gramos - Arroz 400 gramos - Jugo de 2 limones - Ajos 4 dientes - Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Relleno: Se lava el arroz y se condimenta. Se agrega la carne y 100 gramos de manteca derretida; se amasa todo. Aparte se toman las hojas del repollo, se les quita su nervadura central, se les da un pequeño hervor y se escurren. Proceda como para hacer los niños envueltos de hojas…

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Quebet (de pescado)

- Corvina 1 kilo- Borgol fino 350 gramos - Ralladura de una naranja - Ralladura de ½ limón - Aceite 2 tazas - Yerba buena 2 cucharadas - Cebolla picada 1 chica - Albahaca fresca 2 cucharadas - Sal, pimienta y nuez moscada a gustoRelleno:- Cebollas cortadas en rebanadas finas 2 - Almendras 50 gramos Se pasan por el multiprocesador, o por la licuadora, el filete de pescado, las ralladuras de limón y de naranja, las…

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Quebe Elraher (Lentejas)

* Lentejas 350 gramos* Jugo de 6 limones* Borgol fino 100 gramos* Harina 50 gramos* Cebolla 1* Sal y pimienta a gusto* Ajos 4 dientes* Aceite 1/2 vaso* Yerba buena 2 cucharadas* Sal, pimienta y ají molido a gusto.Cocinar las lentejas con agua y sal. Lavado el borgol se escurre. Se pica la cebolla muy finamente, se la machaca con la sal y se lava, se escurre y se trabaja junto con el borgol y la harina, agregando…

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Qube Meclie (Quebe Frito)

* Carne de ternera magra 1 kilo * Trigo (borgol fino) ½ kilo* Cebolla picada muy fina 2 cucharadas* Yerba buena 1 cucharada * Albahaca fresca 1 cucharada* Sal y pimienta a gusto* Aceite cantidad necesariaPreparar el Quebe Naie:Formar croquetas, freír en abundante aceite a fuego fuerte primero, reduciendo luego a fuego moderado. Acompañar con ensalada.Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”,…

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Quebe Bel Fern Zait (Quebe al Horno)

Ingredientes: * Carne magra 1 kilo * Trigo (borgol fino) ½ kilo* Cebollas picadas muy finas 2 cucharadas* Yerba buena 1 cucharada* Albahaca fresca 1 cucharada* Aceite 1 taza* Sal y pimienta a gustoPreparar el Quebe Naie. Aceitar una fuente para horno. Extender el quebe en una capa de aproximadamente 4 centímetros de espesor. Hacer cortes hasta el fondo de la fuente en porciones de 5 centímetros de lado. Rociar con…

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Queba Naie (Quebe Crudo)

- Carne de ternera magra 1 kilo - Trigo (borgol fino) ½ kilo - Cebolla picada muy fina 2 cucharadas - Yerba buena picada muy fina 2 cucharadas - Albahaca fresca 1 cucharada - Sal y pimienta a gustoPasar varias veces por la máquina de picar: la carne totalmente desprovista de nervios, la yerba buena, la albahaca y los condimentos (aconsejo en vez de usar la máquina de picar, utilizar el multiprocesador).Lavar el…

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