* Lentejas 350 gramos
* Jugo de 6 limones
* Borgol fino 100 gramos
* Harina 50 gramos
* Cebolla 1
* Sal y pimienta a gusto
* Ajos 4 dientes
* Aceite 1/2 vaso
* Yerba buena 2 cucharadas
* Sal, pimienta y ají molido a gusto.

Cocinar las lentejas con agua y sal. Lavado el borgol se escurre. Se pica la cebolla muy finamente, se la machaca con la sal y se lava, se escurre y se trabaja junto con el borgol y la harina, agregando sal, pimienta y ají, hasta obtener una masa de consistencia. Si es necesario se agrega agua. Se hacen bolitas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Se incorporan las lentejas cocidas y se hierve durante 25 minutos a fuego moderado. Se agrega el jugo de los limones. Los ajos machacados con la yerba buena se doran en aceite y se vierten sobre la comida. Servir caliente o frío.


Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”, escrito y editado por Ismael Yafar, San Juan, Argentina, 2006.




Ver también:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Pequeña) Basualdo de Godoy
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas