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Comidas 13 de febrero de 2013

Tomaticán

Freír en medio pocillo de aceite, medio kilo de cebolla cortada en rodajas finas; agregarle 1 kilo de tomate pelado y triturado, 1 pimiento cortado en rebanadas y 1 diente de ajo. Se deja cocinar un poco; se condimenta a gusto; se le agrega pan rallado y a punto de servir, 2 huevos previamente revueltos. Mezclar suavemente, y si tuviera demasiado jugo, agregar más pan rallado para espesar.Suele servirse solo, o…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Puchero

Ingredientes: ½ kg. de pecho de vaca; ½ kg. de carne de falda; ½ kg. de charqui (optativo); 1 gallina; 100 g. de tocino magro; 200 g. de porotos previamente remojados; 2 zanahorias; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; unas ramas de apio; un atado de hierbas aromáticas; 3 choclos; 5 papas; 5 camotes; 1 kg. de zapallo; ½ repollo; 4 chorizos criollos; arroz o fideitos para la sopa (optativo).Preparación: Poner en una olla…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Pastel de papas

Se prepara un puré con 1 kg. de papas, 2 cucharadas de manteca, media taza de leche, 4 yemas y 2 claras batidas a nieve (pueden agregarse al puré 3 cucharadas de azúcar, si se lo prefiere con este sabor).Aparte se prepara un picadillo de carne que puede ser de vaca o de pollo.Se enmanteca una fuente de horno y se distribuye en ella la mitad del puré; luego el picadillo con rodajas de huevo duro, lo que quedará como…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Niños envueltos

Esta comida puede prepararse con hojas de acelga o de repollo o aún de parra. Se utiliza sólo la parte verde de las acelgas o del repollo, las hojas más tiernas. Si fuera necesario se les da una pasada por agua hirviendo, para que sean más fáciles de manipular y no se quiebren.Preparar un relleno con arroz, carne molida, cebollita picada y saltada en aceite, sal, pimienta y orégano. Colocar una cucharada o dos de…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Machacado

Ingredientes: Medio kilo de carne de nalga; 2 litros de agua; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de perejil picado; medio kilo de papas; 2 cebollas medianas; 2 pocillos de arroz; sal, pimienta, ají y orégano.Preparación: Se machaca la carne con un martillo para bifes, con el ajo y el perejil, hasta que quede deshilachada; se coloca en una cacerola con agua fría y se revuelve bien hasta que la carne se desmenuce. Se pone…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Locro. Por Hebe Almeida de Gargiulo

Se deja en remojo la noche anterior, por separado, igual cantidad de maíz y porotos secos. Luego se hierven en abundante agua y cuando están blandos se agrega sal a gusto, huesitos de chancho y tocino. Se dejan cocer a fuego lento hasta hervir. Al momento de servir se le agrega un frito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, coloreado con pimentón y ají molido.Notas: –se sugiere hervir aparte los porotos y el maíz…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Humitas

En chala Primer tiempo: se eligen choclos sanos, sin abrirlos. Se sacan las chalas prolijamente y se unen de a dos, por la parte ancha. Al mismo tiempo se preparan tiras de la misma chala para atar las humitas.Segundo tiempo: se rallan los choclos teniendo cuidado de no llegar a la coronta. Luego se enjuagan estas corontas o marlos, con medio pocillo de leche, la que se agrega al choclo rallado. Se condimenta a…

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Escabeche de vizcacha o de perdiz

Las carnes de caza son especialmente apreciadas en el campo sanjuanino y también en las mesas urbanas. La manera más frecuente de prepararlas es en escabeche, el que sigue los mismo pasos que cualquier otro escabeche salvo por las características especiales de esas carnes.Se troza en presas el animal elegido y se lava en abundante agua con vinagre; también suele dejarse en esa mezcla desde la noche anterior “así se…

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Empanadas sanjuaninas

Si es verdad lo que cuenta la tradición oral, el origen de las empanadas se remonta a la época de Las Cruzadas, cuando los soldados debían recorrer largas distancias por zonas inhóspitas, en las que no se podía conseguir alimento. Entonces, las mujeres idearon el modo de que la comida les durara algunos días más y fuera suficientemente nutritiva: abrían un pan por la mitad, lo llenaban con un guisado, y volvían a…

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Chuchoca

Para preparar la chuchoca se deben colocar los choclos frescos y con toda la chala, en el horno a temperatura moderada (es ideal el horno de barro, una vez que se ha sacado el pan) y se dejan hasta el día siguiente. Luego se colocan al sol unos días, hasta que la chala se seque completamente. Después se pelan, se desgranan y se majan, sin molerlos. Así se guardan para consumir en el invierno, cuando tanto se…

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Chilindrón (Chivo al Vino)

Para hacer este plato de larga tradición en el campo cuyano, se necesita básicamente, un chivo de 5 ó 6 kilos de peso, y vino blanco en abundancia; ya se ve pues, que es típico de esta zona. Después vendrán los aderezos: 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 2 atados de perejil, ¼ kilo de arvejas peladas, sal, orégano, pimienta, ají molido y aceite para dorar.Preparación: Se parte el chivo en presas que se van dorando una…

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Chanfaina

La Chanfaina es un plato que se prepara con sangre y menudos de cordero, chivito, etc. Primer tiempo: Se ponen en una cacerola 4 cucharadas de aceite o grasa; freir a fuego lento la cebolla, perejil, tomate y 2 dientes de ajo. Condimentar con orégano, ají y sal.Segundo tiempo: Si se trata de menudos tiernos, se pican crudos y se agregan a la cacerola, juntamente con la sangre. Se añade un cucharón de caldo, dos…

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Cazuela

La cazuela en Cuyo es de gallina; cuando se trata de la de mariscos hay que especificarlo y por supuesto no tiene lugar en este ámbito de cocina.Un menú de fiesta, de celebración entre familias criollas –y que no resulta muy costoso-, está frecuentemente integrado por empanadas y cazuela.Para hacer una sabrosa cazuela, se debe limpiar la gallina y ponerla a hervir en abundante agua, con una cebolla, 2 dientes de…

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Carne a la masa

Esta, como las empanadas, es una comida para días de festejo. Para preparar la carne a la masa, se debe adobarla muy bien, con todos los condimentos; se deja marinar un par de horas y luego se encierra en una masa blanda, cubriéndola bien, de modo que no se salgan el jugo ni el sabor. Se lleva al horno cuidando de que se cocine perfectamente. El tiempo de cocción dependerá de la cantidad de carne. Para servir, se…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Carbonada

No consignamos las cantidades, porque ellas dependen del número de comensales; se utilizan, junto a carne picada, cebolla, ajo, pimiento, tomate, papas, zapallo, camote, zanahoria, choclo, –si fuera la época–, perejil, unas hojas de apio, y condimentos a gusto (orégano, ají, pimienta, pimentón y por supuesto, sal).Preparación: Hacer un frito en aceite con la cebolla picada, ajo, pimiento y tomate; condimentar a…

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