Cazuela
La cazuela en Cuyo es de gallina; cuando se trata de la de mariscos hay que especificarlo
y por supuesto no tiene lugar en este ámbito de cocina.
Un menú de fiesta, de celebración entre familias criollas –y que no resulta muy costoso-, está frecuentemente integrado por empanadas y cazuela.
Para hacer una sabrosa cazuela, se debe limpiar la gallina y ponerla a hervir en abundante agua, con una cebolla, 2 dientes de ajo, y sal. Pueden agregársele algunos aromas, como ramitas de apio, pimientos, laurel, etc., pero sin abusar porque el gusto clásico de la cazuela no lo admite. Una vez que el ave está casi tierna, se agregan papas enteras, si son chicas; ni no, trozadas en daditos, y 2 tazas de arroz.
Cuando el arroz y las papas están cocidos, se sirve en platos hondos. Suele sazonarse en los platos, con orégano, perejil picado y ají molido.
Fuente: Almeida de Gargiulo, Hebe: Señales al rescoldo, Edición Especial para la Confederación Gaucha Argentina, Gobierno de San Juan, 1999.
Dibujo: Miguel Angel Camporro
y por supuesto no tiene lugar en este ámbito de cocina.
Un menú de fiesta, de celebración entre familias criollas –y que no resulta muy costoso-, está frecuentemente integrado por empanadas y cazuela.
Para hacer una sabrosa cazuela, se debe limpiar la gallina y ponerla a hervir en abundante agua, con una cebolla, 2 dientes de ajo, y sal. Pueden agregársele algunos aromas, como ramitas de apio, pimientos, laurel, etc., pero sin abusar porque el gusto clásico de la cazuela no lo admite. Una vez que el ave está casi tierna, se agregan papas enteras, si son chicas; ni no, trozadas en daditos, y 2 tazas de arroz.
Cuando el arroz y las papas están cocidos, se sirve en platos hondos. Suele sazonarse en los platos, con orégano, perejil picado y ají molido.
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Recetario criollo
Ver También:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Peueña) Basualdo de Godoy
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Comidas italianas
Fuente: Almeida de Gargiulo, Hebe: Señales al rescoldo, Edición Especial para la Confederación Gaucha Argentina, Gobierno de San Juan, 1999.
Dibujo: Miguel Angel Camporro