Esta comida puede prepararse con hojas de acelga o de repollo o aún de parra.
Se utiliza sólo la parte verde de las acelgas o del repollo, las hojas más tiernas. Si fuera necesario se les da una pasada por agua hirviendo, para que sean más fáciles de manipular y no se quiebren.

Preparar un relleno con arroz, carne molida, cebollita picada y saltada en aceite, sal, pimienta y orégano. Colocar una cucharada o dos de esta mezcla en el centro de cada hoja; doblar las orillas como quien forma un pequeño paquete y colocarlas en abundante salsa preparada con cebolla, ajo, tomate, pimiento y condimentos a gusto.
Cocinar en salsa el tiempo necesario para que el arroz quede tierno.


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Recetario criollo

Ver También:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Peueña) Basualdo de Godoy
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Comidas italianas


Fuente: Almeida de Gargiulo, Hebe: Señales al rescoldo, Edición Especial para la Confederación Gaucha Argentina, Gobierno de San Juan, 1999.
Dibujo: Miguel Angel Camporro.