Se deja en remojo la noche anterior, por separado, igual cantidad de maíz y porotos secos.
Luego se hierven en abundante agua y cuando están blandos se agrega sal a gusto, huesitos de chancho y tocino. Se dejan cocer a fuego lento hasta hervir. Al momento de servir se le agrega un frito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, coloreado con pimentón y ají molido.

Notas:
–se sugiere hervir aparte los porotos y el maíz porque tienen distintos tiempos de cocción.
–hay quien hierve los granos junto con los huesitos de cerdo para que tomen más sabor.
–se acostumbra tener preparado un condimento picante en una salsera aparte, para que lo agreguen quienes deseen, directamente en cada plato.
–al frito suele agregársele panceta cortada.
–también se hace locro de trigo, locro de choclo y locro de chuchoca.


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Recetario criollo

Ver También:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Peueña) Basualdo de Godoy
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Comidas italianas


Fuente: Almeida de Gargiulo, Hebe: Señales al rescoldo, Edición Especial para la Confederación Gaucha Argentina, Gobierno de San Juan, 1999.
Dibujo: Miguel Angel Camporro.