Enciclopedia

Postres y repostería 13 de febrero de 2013

Leche asada

Si bien este postre tiene sus orígenes en España, fue adoptado en Chile como propio y ya forma parte de la cocina tradicional. Es simple, muy rico y se puede compartir en familiaporque está considerado como "la infaltable receta de la abuela".-Ingredientes (para seis porciones):400 gramos de leche condensada; 6 huevos; 1 cucharada de esencia de vainilla; 50 gramos de azúcar; un chorrito de agua.-Preparación:Disolver…

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Postres y repostería 13 de febrero de 2013

Sopaipillas chilenas

Esta es una de las delicias de la cocina chilena, más aún durante la temporada invernal. Las sopaipillas, que se caracterizan por llevar zapallo, pueden ser dulces o saladas,comerse con ají, pebre o hacerlas "pasadas" con chancaca. Este último es un alimento típico de Chile y devarios lugares de Centroamérica, cuyo único ingrediente es el jugo de caña de azúcar. Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Pastel de choclo

Este es uno de los emblemas gastronómicos chilenos, preparado en todo el territorio. Fusiona los sabores del “pino” de la empanada (picadillo) y la pasta de maíz tierno, hermana de la humita. Desde la perspectiva histórica es la alianza del alimento precolombino y de la carne vacuna aportada por el descubridor español.-Ingredientes (para 8 pasteles grandes):12 choclos tiernos, 1 y ½ kilo de picadillo para empanadas…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Cazuela a la chilena

La cazuela es un plato ritual de Chile, siendo las más típicas las de vacuno y de pollo o gallina. Una de sus características es que, de verduras, sólo lleva papa, zapallo, choclo, porotitos verdes, tal vez algunas arvejas, y una lluvia de perejil picado fino. En invierno, las más suculentas son de chancho o de pavo.-Ingredientes (para seis personas): 1,200 kilogramos de carne de vacuno o 1,500 de osobuco; seis…

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Comidas 13 de febrero de 2013

Porotos con riendas

Este plato es uno de los íconos nacionales de la cocina deChile. Si bien se pueden preparar de diversas maneras, los porotos con riendas (en alusión a los fideos que lleva) son los más populares. -Ingredientes (para seis personas): 2 tazas de porotos remojados desde el día anterior; ¼ de zapallo o anquito pelado y cortado en cuadritos; 1 cebolla mediana picada fina; dos dientes de ajo picados finos; 4 cucharadas de…

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