Cazuela a la chilena
La cazuela es un plato ritual de Chile, siendo las más típicas las de vacuno y de pollo o gallina.
Una de sus características es que, de verduras, sólo lleva papa, zapallo, choclo, porotitos verdes, tal vez algunas arvejas, y una lluvia de perejil picado fino. En invierno, las más suculentas son de chancho o de pavo.
-Ingredientes
(para seis personas): 1,200 kilogramos de carne de vacuno o 1,500 de osobuco; seis papas grandes; una cebolla grande; dos choclos cortados en tres porciones cada uno; 600 gramos de zapallo cortado en seis porciones; 1 pimiento rojo; 1 diente de ajo; 150 gramos de porotitos verdes cortados en juliana; un puñado de arroz; una pizca de pimienta; sal, comino y orégano a gusto; dos cucharadas de aceite, un manojo de perejil.
Preparación:
En una olla grande, freir la carne dividida en seis trozos y la cebolla cortada en cascos junto con la sal, la pimienta y el orégano. Se le agregan dos litros de agua y se pone a hervir tapada, a fuego fuerte, por una hora. A los 45 minutos, añadir los choclos y el zapallo y, a la hora, las papas, el pimiento y el arroz. Veinte minutos más tarde, verificar que las papas estén tiernas, agregar los porotitos verdes y corregir de sal y agua. Servir todo junto bien caliente, en un plato hondo, y espolvorear con perejil picado.
Fuente: Casa de Chile. Oficina de Integración de la Región de Coquimbo en la Provincia de San Juan.
Ver tambien:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Pequeña) Basualdo de Godoy
Cocina árabe
Recetario Criollo
Comidas italianas
Una de sus características es que, de verduras, sólo lleva papa, zapallo, choclo, porotitos verdes, tal vez algunas arvejas, y una lluvia de perejil picado fino. En invierno, las más suculentas son de chancho o de pavo.
-Ingredientes
(para seis personas): 1,200 kilogramos de carne de vacuno o 1,500 de osobuco; seis papas grandes; una cebolla grande; dos choclos cortados en tres porciones cada uno; 600 gramos de zapallo cortado en seis porciones; 1 pimiento rojo; 1 diente de ajo; 150 gramos de porotitos verdes cortados en juliana; un puñado de arroz; una pizca de pimienta; sal, comino y orégano a gusto; dos cucharadas de aceite, un manojo de perejil.
Preparación:
En una olla grande, freir la carne dividida en seis trozos y la cebolla cortada en cascos junto con la sal, la pimienta y el orégano. Se le agregan dos litros de agua y se pone a hervir tapada, a fuego fuerte, por una hora. A los 45 minutos, añadir los choclos y el zapallo y, a la hora, las papas, el pimiento y el arroz. Veinte minutos más tarde, verificar que las papas estén tiernas, agregar los porotitos verdes y corregir de sal y agua. Servir todo junto bien caliente, en un plato hondo, y espolvorear con perejil picado.
Fuente: Casa de Chile. Oficina de Integración de la Región de Coquimbo en la Provincia de San Juan.
Ver tambien:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Pequeña) Basualdo de Godoy
Cocina árabe
Recetario Criollo
Comidas italianas