Elegir manzanitas chicas, de las llamadas caras sucias.
Quitarles el carozo con una cucharita o descarozador, sin llegar al fondo. Hacer unos pinchazos con un tenedor, poner un pedacito de clavo de olor a cada manzana, una cucharada de azúcar en cada huequito, un vaso grande de vino dulce y llevar al horno hasta que las manzanas estén bien blandas.
Retirarlas, escurrirlas y ponerlas en una fuente. Ponerles al centro crema pastelera y adornarlas con merengue.

Crema pastelera:
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
2 yemas
1 taza grande o 1/2 lt de leche.

Mezclar la harina con el azúcar, agregar la leche y después las yemas poco a poco. Llevar al fuego, revolviendo mucho. Perfumar con esencia de vainilla y ralladura de limón.

Merengue:
Batir 2 claras a nieve y agregar poco a poco 4 cucharadas de azúcar.



Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas