Locro del 25 de Mayo por Hebe Almeida de Gargiulo
Se deja en remojo la noche anterior, por separado, igual cantidad de maíz y porotos secos. Luego se hierven en abundante agua y cuando están blandos se agrega sal a gusto, huesitos de chancho y tocino. Se dejan cocer a fuego lento hasta hervir. Al momento de servir se le agrega un frito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, coloreado con pimentón y ají molido.
Notas:
-- Se sugiere hervir aparte los porotos y el maíz porque tienen distintos tiempos de cocción.
-- Hay quien hierve los granos junto con los huesitos de cerdo para que tomen más sabor.
-- Se acostumbra tener preparado un condimento picante en una salsera aparte, para que lo agreguen quienes deseen, directamente en cada plato.
-- al frito suele agregársele panceta cortada.
-- también se hace locro de trigo, locro de choclo y locro de chuchoca.
Ver artículo: Hebe Almeida de Gargiulo. Una pionera de letras