El pastel de papas es un clásico de la mesa argentina que puede transformarse a gusto de cada cocinero. Prepararlo es sencillo.
Se prepara un puré con 1 kg. de papas, 2 cucharadas de manteca, media taza de leche.
4 yemas y 2 claras batidas a nieve (pueden agregarse al puré 3 cucharadas de azúcar, si se lo prefiere con este sabor).

Aparte se prepara un picadillo de carne que puede ser de vaca o de pollo.
Se enmanteca una fuente de horno y se distribuye en ella la mitad del puré; luego el picadillo con rodajas de huevo duro, lo que quedará como relleno, y se cubre con el resto del puré.
Se espolvorea con canela molida y azúcar y se lleva a horno durante 30 minutos aproximadamente.

Hay cocineros que agregan diversas especies y aceitunas o pasas pero ese es un agregado que cabe de acuerdo al gusto de quien lo hace.
Generalmente el pastel se come solo aunque algunos prefieren acompañarlo con una ensalada.



Por: Hebe Almeida de Gargiulo
Escritora y folcloróloga*