Este es un plato que nos gusta mucho a mí, mi marido y mi hijo, y es una forma de que coman verduras u hojas verdes (acelga o espinacas), consuman algo de leche y pescado, ya que estos ingredientes están incluidos en la preparación. Es una receta fácil de preparar y muy nutritiva para compartir en familia.
Ingredientes (para 15 panqueques):

Para los panqueques:

• 1/4 kilo de harina común
• 1/2 litros de agua
• un poquito de leche
• sal, condimentos a gusto
• aceite, cantidad necesaria

Para el relleno:

• 2 paquetes de espinaca o 1 paquete de
acelga (a elección)
• 1 lata de atún o 1 lata de sardinas (a elección)
• cebolla, cantidad necesaria
• sal, pimienta, pimentón y otros condimentos
a gusto

Preparación:

• Primero se hacen los panqueques mezclando la harina con el agua y la leche, a las cuales luego se les agrega los condimentos.

• En una sartén mediana, se pone una gotita de aceite y se va poniendo una medida de un cucharón chico por cada panqueque.

• Cuando esté listo de un lado, se da vuelta y de deja cocinar por un momento hasta que esté listo. Se retiran y se reservan.

• Después se prepara el relleno, cocinando la espinaca o la acelga en agua.

• Cuando está lista, se retira del agua y se deja escurrir.

• En una sartén, se hace un frito con la cebolla y se le agrega la espinaca o acelga.

• Luego se le añade el atún o sardinas y se condimenta.

Armado:
• Sobre cada panqueque se pone un poco del relleno y se envuelve, para irlos acomodando en una fuente para horno.

• Una vez armados, se les agrega salsa blanca. Esta se prepara con 3 cucharadas de maicena, 1 taza de agua, media taza de leche, sal y condimentos. Se disuelve la maicena en el agua, se le agrega la leche y se pone a cocinar.

• Sobre los panqueques con salsa, se coloca queso rallado y se lleva al horno hasta que gratine.


* Cristina Muñoz de Miñana, es médica, pediatra