Quiero aclarar que mi fuerte no es la cocina, pero hay recetas que me salen muy bien según mis queridos nietos, entre ellas la preparación de carnes al horno.
De vez en cuando elijo carne de cerdo, y esta bondiola es una de mis preferidas. Lleva su tiempo pero satisface a todos
¿Y qué más podemos pretender en un almuerzo dominguero que estén todos  felices, disfrutando algo que les gusta y hecho con más amor que expertez?

Ingredientes (para 10 personas)
* 3 kilos de bondiola fresca  de cerdo
* 6 papas  y 4 camotes medianos
* 5 manzanas verdes o rojas
* Vino blanco común
* Ajo fresco o deshidratado; Ají dulce, pimentón, pimienta blanca y negra, hierbas aromáticas a gusto
* Azúcar rubia o negra y Canela molida

Preparación de la bondiola
Habitualmente  la noche anterior preparo la carne, y al  otro día  la cocino y  preparo las guarniciones
* Desflemar  la carne con abundante sal fina y media taza de vinagre de manzana, al menos una hora  
* Preparar un aliño con ajo fresco o deshidratado, ají dulce molido, un poquito de  pimienta blanca, de pimentón dulce y un chorro de aceite  de girasol
* Lavar la bondiola ya desflemada y fregarla con el aliño.
* Ponerla en fuente para horno y en la  heladera  al menos 2 horas
Encender el horno a fuego fuerte, sellar la carne de ambos lados y espolvorearla  con pimienta negra.  Bajar el horno a fuego mínimo  y agregar a la fuente un vaso de vino blanco  y uno de agua .Cocinar más o menos una hora y media cuidando que no se seque el jugo de cocción, si hace falta añadir otro vaso de vino blanco.
Cuando está cocida la carne, cortar las porciones  y dejarlas en el jugo de cocción

Guarniciones
* Pelar las papas y camotes,  secarlos y  cortarlos  en cubitos chicos.   Poner en otra fuente. Espolvorear con sal fina, pimienta blanca molida, un toque de hierbas aromáticas a gusto y aceite de oliva. Mezclar y hornear hasta que se doren

* Partir las manzanas  por la mitad, dejarles la piel y sacar las semillas. Ponerlas en una fuente para horno con la cáscara para abajo, añadir un vaso de  agua  y  medio   de vino blanco. Mezclar en un bols  2 cucharadas de azúcar rubia o negra, 2 cucharadas de canela molida y 1 cucharadita de  pimienta negra. Espolvorear las manzanas y ponerlas  en el horno hasta que se cocinen.
 
Presentación del plato
Disponer en el plato un trozo de bondiola  con su jugo y con la guarnición de verduras. Presentar aparte las  manzanas  para que se sirva quien desee.
 ¡Y a disfrutar!




Por: Ana María Nieto de García. Profesora de Filosofía, Ex ministra de Educación