Este guiso de mondongo rinde de 4 a 6 porciones aproximadamente

Ingredientes:
*2 kg mondongo aproximadamente
*3 cebollas grandes
*3 papas blancas medianas
*1 cabeza de ajo
*3 cebollas de verdeo
*2 cajas de puré de tomate
*2 latas de arvejas
* Aceite de oliva
*Sal
*Pimienta negra
*Ají molido

Preparación:
Hervimos el mondongo en una olla con agua, aproximadamente dos horas o hasta que al pincharlo notemos que se puede cortar con el mismo tenedor. Luego tiramos el agua sobrante del hervor para que su grasa, al enfriarse, no se adhiera nuevamente.

Una vez sacado de la olla, cortamos en trozos pequeños tipo cintas cortas.

En otro recipiente salteamos los dientes de ajo cortados a la mitad con aceite de oliva hasta ver que se doran, luego incorporamos la cebolla cortada en trocitos pequeños hasta que también se doren.

Trozamos las cebollitas de verdeo y las papas en cubitos del tamaño de un dado.

Una vez que ya tenemos el mondongo hervido, las verduras salteadas, las papas y las cebollitas cortadas, hervimos todo en una olla con 500cc de agua, revolviendo esporádicamente hasta que las papas estén blandas (pinchar con un tenedor). Seguidamente, agregamos las dos cajas de puré de tomate, las arvejas, sal, pimienta y el ají a gusto.

Cocinamos durante 10 minutos más, revolvemos y a servir…