Poner en un tazón 500 grs de azúcar y 500 grs de manteca, agregar de a una, 12 yemas y 100 grs de azúcar negra, la ralladura de 2 limones medianos, una copita de cognac, 900 grs de harina común mezclada con una cucharada grande de bicarbonato. Ir agregando de a poco la harina, el licor y las 12 claras batidas a nieve. Mezclarle 1/4 kg de pasas sultanina y 200 grs de ciruelas picaditas. La fruta seca debe estar bien seca. Mezclar todo y poner en 2 o 3 moldes de diferentes tamaños. Cocinar a horno moderado 60 minutos o más. (Esta masa puede durar 3 meses).
Rociarla bien con cognac (bastante). Si es de aniversario debe cubrirse con fondant (el almíbar con glucosa trabajado sobre el mármol) y adornada con glacé real y relleno con dulce de leche.
Puede rellenarse entre capa y capa con crema chantilly y frutas frescas o de tarro. Decorarla con crema chantilly y algunas frutillas o cerezas.




Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas