Limpiar y quitar el exceso de grasa de un pecheto.
Ponerlo en una cacerola con un trozo de manteca y no dorar demasiado, para que no quede muy seco. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la cacerola y hacerlo hervir despacito hasta que esté bien cocido. Luego poner 100 grs de jamón crudo picadito, 1 vaso de vino oporto y en último momento espesarla con 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría.

Como variedad: echar a la salsa jugo de tomates licuados, una cebolla picada muy chiquita o rallada, hacerla cocinar y hacerla bien picante (con ají, orégano, pimienta) y echar unos caracoles previamente limpios.
Acompañar con panaché de verduras (verduras hervidas y saltadas con manteca).




Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas