Cocinar 5 o 6 huevos duros, calculando 1/2 huevo por persona.
Hervirlos 12 minutos, pelarlos y secarlos con una servilleta.
Aparte hervir 4 espinacas, 4 acelgas sin tallo, con sal y azúcar. Escurrirlas y picarlas muy bien. Sazonar queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Hacer aparte un puré duquesa. Hervir 1 kg de papas, pasarlas por el prensapuré, más 2 cucharadas de manteca, 2 yemas, sal y nuez moscada. Estado todo listo, envolver los huevos en las espinacas, cuidando de no alterar su forma y después con el puré. Pasar por huevo batido, pan rallado, luego y de nuevo por pan rallado. Freir en aceite muy caliente. Cortar por la mitad a lo largo. Poner sobre una ensalada y servir caliente o de preferencia frio.



Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas