Poner en un tazón 2 huevos, batirlos un poquito, agregarle 2 cucharadas de leche fría,
un poquito de sal y en una sartén enmantecada, hacer un omelette. Poner en el tazón 4 huevos batidos ligeramente y agregarle 2 cucharaditas de extracto de tomate en 2 cucharadas de leche.
Poner en la sartén un poco de manteca o aceite, cocinar como para preparar otra omelette y antes de arrollarla, poner al centro la primera y arrollar. Aparte, poner 6 huevos en el tazón, batirlos igual que los anteriores, agregarle 4 atados de espinaca cocidos y bien picados.
Escurrir bien y no agregar leche.
Sazonar bien. Poner en una sartén más grande aceite o manteca y cocinar un poco. Luego poner la anterior al centro y arrollarla, envolviendo bien las otras.

Hacer una salsa blanca, no muy espesa, agregarle un poco de jamón, cortado chico y bien sazonada y poner un poco en una fuente de horno, poner la omelette al centro, cubrirlo con la salsa y espolvorearlo por encima con queso rallado. Poner en horno para gratinar.



Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas