Picadillo: preparar la grasa con color, o sea poner en una cacerolita un cucharón de grasa,
una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante, disuelta en un poquito de agua fría. Ponerlo al fuego y revolver hasta que se consuma el agua. Retirarlo y dejar que se asiente la borra.
Picar la cebolla bien finita (3/4 kg). Poner en el sartén cuando esté la grasa bien caliente, darle una vuelta, echarle la carne molida (1/2 kg) a la que se ha echado 1/2 vaso de agua caliente. Inmediatamente se apaga el fuego al sartén y se sazona. Dejar enfriar. El picadillo debe quedar bien jugoso. Se sazona con pimienta, orégano y sal.

Masa: 1 kg de harina sobre la mesa, hacer un hueco al centro y poner otro cucharón de grasa tibia y salmuera caliente. (Se calcula un puñado de sal gruesa para 1 kg de harina) Amasar y dejar reposar. Sobarla, estirarla y armarlas con aceitunas y huevo duro.



Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas