Se lava el maíz blanco, majado, y se deja en remojo con bastante agua.
Se pone a cocinar en la misma agua del remojo, revolviendo a menudo con cuchara o palo de madera, mejor si es de higuera. Cuando está blando se saca del fuego y se deja reposar. Puede servirse frío o caliente, con leche y azúcar o con arrope o miel.

A esta preparación suele llamársela también “mazamorra” en algunos lugares de Cuyo y del noroeste, aunque es más frecuente que la mazamorra sea una leche “espesada” con harina, a la que se le puede agregar azúcar, miel o arrope.

No podemos dejar de citar aquellos hermosísimos versos de Antonio Esteban Agüero:
La mazamorra, ¿sabes? Es el pan de los pobres, la leche de las madres con los senos vacíos.


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Recetario criollo

Ver También:
Comida Valenciana
Recetario de Hélida (Peueña) Basualdo de Godoy
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Comidas italianas


Fuente: Almeida de Gargiulo, Hebe: Señales al rescoldo, Edición Especial para la Confederación Gaucha Argentina, Gobierno de San Juan, 1999.
Dibujo: Miguel Angel Camporro.