El vendedor de ranas
Esta
es una hermosa imagen propiedad del Archivo General de la Nación. En la foto
tomada en 1917 aparece Francisco Venegas,
un vendedor de ranas de nuestra ciudad. La fotografía publicada en Caras y Caretas
N° 968, 21 de abril de 1917, su texto decía: "San Juan tiene que estar
orgullosa, pues posee uno de los tipos más interesantes del país. Ha ganado con
tan acuático negocio algunas cantidades respetables, por lo que no es raro
encontrar en sus bolsillos algunos cientos de pesos que han tenido oportunidad
de robarle los ladrones, sobre todo cuando abusando del alcohol, deja dormir su
ilustre personalidad en la intemperie".
Las
ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de diversos países entre
los que se encuentran Francia, España, China, México, Ecuador, Portugal (en
especial el Alentejo), y en el noroeste de Grecia, así como en la cocina del
medio oeste de Estados Unidos.
La
carne de rana tiene un sabor neutro, lo que para algunos puede suponer una
desventaja, pero nada más lejos de la realidad. Y es que su delicada textura
unida a su suave sabor da lugar a innumerables alternativas culinarias.
Una
de las preparaciones de mayor éxito en los países donde más se consumen es a la
provensal, con una receta muy parecida a la de los caracoles.
Hasta
los años 70 un restaurante sanjuanino –La sanjuanina- de los hermanos Guevara,
ubicado en la Calle Sarmiento tenía a las ranas en su menú.
Fuente: Publicado en Nuevo Mundo, edición
1039 del 25 de octubre de 2024